C C
Cachaça
Sorte
de rhum sud américain que l'on appelle généralement
Aguardiente de Caña (eau de vie de sucre de canne). Souvent le cachaça
du Brésil est faussement classé comme rhum, car la production
et les produits de départ sont totalement différents. Contrairement
au rhum qui est produit à partir de la mélasse
(reste de la production de sucre), le cachaça est le distillat de
fraîches et vertes cannes à sucre.
Campari
cl Un cl (Centilitre) correspond à 10 ml (Millilitre). C'est l'unité de mesure couramment utilisée pour les recettes de cocktail. 2cl correspondent à un verre de goutte. Voir aussi unité de mesure.
Cocktail Appellation générale pour les mélanges. Les cocktails classiques
sont des short drinks (boissons courtes et fortes). Elles sont divisées
en deux : les before dinner et les
after
dinner.
Cocktail serait la dérivation du mot coquetier, qui était employé par un pharmacien de Nouvelle Orléans pour servir ces mélanges. Ou ce serait une dérivation de la tournure américaine "cock your tail" qui signifie "reste heureux et joyeux". On raconte également qu'une propriétaire de bar pro révolutionnaire aurait pendant la guerre d'indépendance américaine volé des poules à un sympathisant fermier anglais pour nourrir les troupes de Washington. Elle se servait des plumes pour décorer les verres de ses boissons. Lorsqu'une fois des clients français levèrent leurs verres à sa santé ils dirent " Vive le cocktail". Il existait une coutume, qui consistait à couper la queue des chevaux croisés pour les différencier de ceux de pure race. On appelait ces chevaux "cocktailed" (Tail signifie queue). Comme les cocktails sont des mélanges de divers spiritueux, mais comme les chevaux croisés impurs, les mélanges furent appelés cocktails. Chacun doit décider personnellement à laquelle de ces histoires il veut croire. Il existe certainement d'autres définitions. Si oui, nous sommes très intéressés d'en savoir d'avantage sur le sujet.
Cointreau
Collins Ce sont des cocktails qui ressemblent aux fizzes. Ce sont des long drinks et ils sont servis dans des grands tumblers . Recette : 6 cl
spiritueux/liqueurs
Le Continuous Still (aussi connu sous les noms Coffey Still, Patent Still ou Double-Column Still) est une colonne de distillation continue. La découverte de cette méthode a permis une production plus rapide du whisky puisque celui-ci put ainsi être produit grâce à une seule distillation. Il est composé de deux élements : un Rectifier (colonne de rectification) et un Analyzer. Ce sont en fait deux gros tuyaux remplis de vapeur et de liquide. Les liquides sont chauffés jusqu'au point d'ébullition puis atteignent l'analyzer. L'alcool s'évapore immédiatement et est de nouveau condensé dans la colonne de rectification en se mélangeant à la vapeur ils retournent dans le premier tuyau. D'où le nom de distillation continue. Environ du dernier tiers de la colonne de rectification, l'alcool est dirigé contre une plaque froide qui lui permet de se condenser et d'être récupérer puis mélanger avec de l'eau. Il existe un autre appareil le Pot Still.
Corn Whiskey Contrairement au bourbon,
qui doit contenir 51 % de mais, les vrais Corn Whiskey
doivent contenir au moins 80 % de mais et ils vieillissent dans des tonneaux
déjà utilisés.
Coupe à champagne voir verres
Coupe à cocktail voir verres
Couteau de bar Couteau moyen avec au moins deux pointes pour couper et piquer les fruits. Un couteau normal de cuisine le fait très bien aussi.
Crème de bananes C'est une liqueur de bananes produite par différentes entreprises comme par exemple Bols.
Crème de menthe C'est une liqueur
de menthes vertes ou blanches produite par différentes entreprises.
On doit en prendre toujours un peu moins lorsque l'on fait des mélanges
car son goût couvre celui des autres ingrédients.
Cuillère de bar Cuillère
d'environ 25 cm de long qui est utilisée pour remuer les ingrédients
du cocktail dans le verre à mélange
avec des glaçons.
Curaçao bleu Liqueur (contenant de l'alcalose) ou sirop (sans alcool) de couleur bleu, qui est aujourd'hui très utilisé pour beaucoup de cocktails.
Cynar Il s'agit d'un bitter
italien produit à partir de jus d'artichauts et d'herbes. Ce nom
vient du mot latin pour désigner un artichaut : Cynara scolismus.
Les vieux égyptiens et grecs devaient déjà consommer
du jus d'artichauts car ils lui attribuait un effet vivifiant.
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