SS
Sambuca
Liqueur
de sureau incolore produite par différentes entreprises italiennes.
Scotch Sans le Scotch, le whisky du pays des kilts et cornemuses, il n'y aurait pas de Rusty Nail, pas de Godfather et pas de Rob Roy et le monde serait un endroit triste. L'art de la distillation fut certainement découverte par des moines irlandais, qui avait appris cet art des Espagnols. Ils l'apportèrent sur les côtes ouest écossaises lorsqu'ils essayèrent de convertir les anciens héros écossais à la vraie croyance. Cela dura certainement longtemps de persuader les Écossais que le christianisme était une bonne religion. En 1643 des impôts sur la consommation furent mis en place en Écosse et beaucoup de distillateur fuirent dans les montagnes pour échapper au fisc. Ces distilleries furent souvent protégées par les habitants et étaient encore utilisées au début du 19. siècle, lorsqu'une nouvelle loi vota l'interdiction d'utiliser des appareils de distillation avec une capacité inférieur à 500 gallons. Le gouvernement pût ainsi convaincre les distillateurs illégaux, que si ils étaient légaux et reconnus, la populations achèterais plus leurs produits. Le Continuous Still (aussi connu comme Coffey ou Patent Still) fut mis en place en 1831, ce qui a énormément simplifié et accéléré la production de whisky. La concurrence entre les distilleries s'accrue et le scotch fut pour la première fois exporté. La prohibition permit au scotch de devenir populaire et aimé aux USA. Un capitaine McCoy, un contrebandier très connu à l'époque, garantissait que chaque scotch achetés chez lui était vrai. L'expression „the real McCoy“ trouva ainsi sa voie dans la langue anglaise. Production: Les Blended Scotchs furent longtemps populaires, les Single Malt Scotchs furent à la fin des années 80 très appréciés. Pour décrire les procédés de fabrication, il est plus facile de décrire le procédé pour chaque catégorie.
Ce n'est qu'à la fin
du 19ème siècle que les Écossais comprirent que la
durée de vieillissement en tonneau donnait différents goûts
à leurs Single Malts. Selon la loi le Single Malt doit au moins
vieillir 3 ans. En pratique il n'y a presque aucune distillerie qui vend
des Single Malts jeune de moins de cinq ans. Normalement on laisse le Malt
Whisky vieillir 12 ans en fût de chêne, jusqu'à ce qu'il
ait pris le goût du bois. Les experts disent que le Scotch prend
plus le goût du bois après 15 ans de vieillissement que celui
du Sherry ou du Bourbon. Il n'est pourtant
pas souhaitable que le goût du bois soit trop fort. Ces experts préfèrent
des Single Malts âgés au maximum de 15 ans. D'autres croient
que certains distillats peuvent rester de 18 à 25 ans sans devenir
mauvais.
1. L'eau à partir de laquelle ils sont produits. Les distilleries sont à côté de sources et de fontaines qui fournissent l'eau pour le scotch. Elles sont construites là en fonction de la qualité de l'eau et car l'eau est encore pure. Dans les cas idéal l'eau pour les Singe Malts provient d'un sol contenant du granit et coule sur de la mousse. 2. La mousse, sur laquelle l'eau coule. Le goût des mousses se différencie d'endroits en endroits, ce qui permets à chaque distillerie de produire un scotch qui se différencie des autres. 3. L'air, qui entoure les tonneaux lors du vieillissement. Chaque scotch obtient de cela sa particularité par exemple les scotch Islay ont une nuance maritime ou iodée. 4. La forme de l'appareil de distillation (Pot Still). Ce facteur est si important que lorsque l'on doit changer un Still celui-ci est rigoureusement copié jusqu'au plus petit boulon. De grandes tour sur le Pot Still permettent la production de scotch léger, alors qu'avec de petites tours on produit des scotchs plus forts. 5. Les tonneaux dans lesquels ils vieillissent. On utilise en général des fûts en chêne. Comme les fût de chêne on au départ un goût trop fort de vanille, les distilleries de Single Malt Scotchs achètent des tonneaux utilisés pour le vieillissement de Bourbon ou de Sherry. Le Single Malt prend ainsi le goût du Bourbon ou Sherry. Certains malts vieillissent dans des fûts pour bourbon, d'autres dans ceux pour sherry et certains d'abord dans celui pour bourbon et ensuite dans celui pour sherry. En outre cela dépend de la microflore du bois et certains pensent aussi de la couleur de l'écossais du distillateur. Pour ces différentes raisons les Single Malts sont quelque chose de particulier pour les connaisseurs. Les Single Malt Scotchs sont
séparés en quatre régions: Highlands, Lowlands, Islay
et Cambeltown.
De Lowlands proviennent des malts doux, sucrés, et fruités dont le goût dépend peu de la tourbe et de la source de granit mais plus du goût propre du malt. Essayer donc Auchentoshen, Glenkinchie ou Ladyburn. Cambeltown produit des scotchs clairs, salés-sucrés, dont le goût est très influencé par l'air maritime. Ils montrent un léger goût de tourbe. Essayer Springbank ou Longrow. De Islay proviennent des scotchs charactéristiques, qui sont aussi très influencés par l'air maritime et le goût de la tourbe. Ils sont connus pour leur goût iodé. Essayer Bunnahabhain, Laphroaig ou Lagavulin. Speyside est souvent désigné comme la Rolls-Royce des régions productives de scotch. Speyside se situe dans les Highlands, entre les villes de Iverness et de Aberdeen. Dans cette région il existe différents whisky. En général on dit que les scotchs ont un goût un peu fumé; beaucoup vieillissent dans des tonneaux pour sherry et prennent ainsi le goût sucré du sherry. Essayer The Macallan, The Singleton ou Glenlivet. Il n'existe pas beaucoup de scotchs de Western Highland. En général ils sont secs avec un léger goût de tourbe. Essayer Oban ou Glengoyne. Northern Highland Malts sont influencés par l'air marin et par les sols couverts de bruyères; ils ont un goût savoureux et bouqueté. Essayer Glenmorangie, Dalmore ou Glenordie. Les Single Malts sucrés et fruités nous arrivent de l'Eastern Highlands. Ils sont idéals après un repas. Essayer Lochnagar ou Glen Garioch. Les Southern Highland ou la région de Midland sont connus pour leurs scotchs blended comme Dewar’s ou Famous Grouse. Les malts de ces régions sont fruités, un peu sucrés et au goût noiseté. Essayer donc Edradour ou Glenforres (vatted).
Sec (dry) Terme qui qualifie le peu de sucre entrant dans la composition d'un vin, d'un cocktail ou d'un apéro. Par exemple: dry martini. La quinine additionnée confer a l'alcool son goût sucré.
Sirop Il vient
du mot arabe scharab (= "boisson")
Sirop de sucre Il se laisse très facilement
préparer en faisant bouillir de l'eau et du sucre (blanc ou roux)
proportion 1:1.
Soda Souvent
nommé soda water. Eau gazeuse produite par l'entreprise Schweppes depuis 1783.
Sour-Mash (méthode) Méthode pour la production du whisky. Par la méthode Sour-Mash, une partie des résidus contenant de la levure sont rajoutés pour la fermentation. La qualité du whisky est déterminé par son temps de fermentation. Voir aussi Sweet-Mash (méthode).
Sours Boissons
relativement concentrées, qui ont gagné leurs noms à
cause du jus de citron.
Recette: 6 cl
de spiritueux / liqueurs
Southern Comfort
Sweet-Mash (méthode) Méthode pour la production
du whisky. Par la méthode Sweet-Mash on utilise toujours de la nouvelle
levure. Cette méthode est dans la pratique peu utilisée,
bien qu'elle soit plus facile. Voir aussi Sour-Mash
(méthode).
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