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Tequila

Eau de vie obtenue par distillation du coeur de l'agave, fabriquée au Mexique. C'est l'ingrédient de base pour les boissons telles que la Margarita ou naturellement la Tequila Sunrise.
Grâce à son goût sec, particulièrement reconnaissable, la Tequila est aujourd'hui utilisée pour un grand nombre de cocktails.
Dans les années 50, elle obtient sa renommée internationale lorsque la rumeur courut qu'elle devait contenir de la mescaline; elle devint alors la boisson préférée des hippies californiens et sa consommation augmenta rapidement dans tous les USA.

Avant que les Espagnols ne conquérirent le Mexique, les Astèques buvaient depuis 1000 ans au moins du Pulque, un vin avec peu d'alcool produit à partir d'une cactacée mexicaine le peyotl. Le pulque est encore consommé aujourd'hui au Mexique.
Lorsque les Espagnols arrivèrent au début du 16ème siècle au Mexique, ils apportèrent l'art de la distillation et ainsi est née la Tequila. 
Le pulque était utilisé par les astèques dans de nombreux rituels. La Tequila est aujourd'hui aussi connue comme une boisson avec son propre rituel; on la boit pure avec du sel et un huitième de citron. Cette cérémonie est observée dans les bars du monde entier.

Cette boisson s'appelle la Tequila Cruda. Remplir un shooter de Tequila, prendre un bout de citron et le presser de la main droite entre le pouce et l'index de la main gauche (là où les deux doigts se rejoignent). Saupoudrer cet endroit - maintenant humide - de sel et garder le bout de citron entre le pouce et l'index de la main gauche. Prendre le shooter dans la main droite. Les étapes suivantes se déroulent ainsi :

1. Lécher le sel. 
2. Boire la Tequila "cul sec". 
3. Croquer dans le citron. 
4. Fermer les yeux et secouer la tête. 

La Tequila est importée légalement aux Etats-Unis depuis 1870. Elle était très appréciée par les soldats américains, qui défendaient leur pays contre les incursions mexicaines de Zapata durant la révolution mexicaine (1916). La prohibition aida aussi la Tequila à gagner de sa popularité aux Etats Unis. Comme elle pouvait légalement être distillée au mexique il suffisait de lui faire traverser la frontière pour désaltérer les américains assoiffés.

Production:

Le coeur de l'algave est cuit dans de la vapeur d'eau pour en récupérer le jus. On le laisse ensuite fermenter une dizaine de jours, il en résulte le pulque-mère. On laisse à nouveau fermenter ce mélange avec du jus d'agave frais et on obtient du pulque (vin).
Le pulque est ensuite distillé deux fois et le vin Mezcal obtenu peut être de suite exporté comme eau de vie "blanche" ou on peut le laisser mûrir dans des tonneaux de chêne (casks) pour obtenir  une Añejo Tequila (ou Gold Tequila).

La Tequila est pour le Mezcal, ce que le Cognac est pour le Brandy; c'est-à-dire que la Tequila est un Mezcal de grande qualité. 
La Tequila est produite dans deux régions du Mexique : l'une entoure la petite vile "tequila" (état de Jalisco) et l'autre se trouve dans les environs de Tepatitlan.  Le Mezcal est lui produit dans de nombreuses régions mexicaines. La Tequila ne peut être produite qu'à partir de l'agave bleu (Agave tequilana weber), le Mezcal peut par contre être produit à partir de différentes sortes d'agave. La production de Tequila est en outre surveillée très minutieusement. La Tequila standard est en général blanche (Tequila Silver).

Il existe aussi la Gold Tequila, Tequila vieillie 2 à 4 ans dans des tonneaux de chêne blanc.
La Tequila Añejo est un tequila vieillie un an au moins dans des tonneaux de chêne blanc.



Tequila Sunrise

On raconte que cette boisson a été créée par un barman ivre de San Francisco, qui a passé toute la nuit dans un bar jusqu'à ce que le patron pénètre à 9 heures du matin dans la salle. Le barman ivre lui expliqua, qu'il avait attendu le lever du soleil pour mixer un cocktail imitant cet instant.  Naturellement pour prouver son histoire il dut mixer le cocktail devant le patron et il mixa par chance rapidement une "tequila sunrise" . On ne sait pas si cette histoire est vraie- mais c'est en tout cas une réponse originale à la question d'où vient la "tequila sunrise".



Triple Sec

Triple Sec est un sirop à base d'écorces d'oranges amères. Il est souvent utilisé dans les cocktails comme alternative des liqueurs d'oranges comme le Cointreau.



Tumbler voir verres
 

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